Le second moulin, à Trygonas, acquis par l’entreprise Protoulis en 2004, est installé dans l’un des plus vieux moulins de l’île, construit en 1928 par une famille de Grecs vivant maintenant aux États-Unis. L’outillage ancien traditionnel est exposé dans un espace réservé du moulin où le visiteur peut voir une vidéo qui le guide, en anglais et en allemand, dans la longue histoire de la production d’huile d’olive de l’île.

Actuellement, la production est assurée par des machines dernier cri qui peuvent presser à froid 4,5 tonnes à l’heure. Les réservoirs de stockage inoxydables, d’une contenance de 400 tonnes, sont à l’abri dans des espaces couverts dont la température est contrôlée en permanence.

L’entreprise ne cesse de s’agrandir et d’investir dans de nouvelles technologies et de nouvelles machines. En 2013, elle a fait l’acquisition d’une nouvelle unité de conditionnement, située à côté de l’ancien moulin de pierre et réservée à ses seuls produits de haute qualité, notamment ses produits bio. Ses 1 000 m² abritent des réservoirs de 350 tonnes en acier inoxydable, saturés avec de l’azote pour éviter l’exposition de l’huile à l’oxygène.