Η επιλογή της Κολοβής, ως μοναδικής ποικιλίας στη σύνθεση του Aegaea, έγινε για να αναδειχθεί η δυναμική και η προοπτική της. Είναι μία ποικιλία που θέλει λίγο νερό και αναπτύσσει ένα βαθύ ριζικό σύστημα, που της επιτρέπει να απορροφά όλα τα συστατικά του εδάφους και να τα αποθηκεύει στον καρπό.

Φίνο, διακριτό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το Aegaea είναι ήπιο και προσεγμένο, χαμηλής οξύτητας, υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά στοιχεία ελαιόλαδο. Το χρώμα του είναι χρυσοκίτρινο και το άρωμά του έντονα φρουτώδες.

Το βιολογικό Aegaea Organic παράγεται αποκλειστικά από ελιές των ιδιόκτητων κτημάτων της Protoulis. Η συγκομιδή γίνεται χειρονακτικά και η οργανική καλλιέργεια επιτρέπει στα αγριολούλουδα και τα ενδημικά φυτά να φυτρώνουν στις ρίζες των δέντρων και να δίνουν τα πλούσια αρωματικά τους στοιχεία στον καρπό.

Έχει πολύπλευρο, λεπτό άρωμα, πλούσια υφή, γεμάτη γεύση και χαμηλή οξύτητα, που δεν ξεπερνάει το 0,2% κατά την εμφιάλωση.