Το δεύτερο ελαιοτριβείο, στον Τρύγονα, αποκτήθηκε από την Protoulis το 2004 και λειτουργεί σε ένα από τα παλαιότερα του νησιού, που χρονολογείται ότι κτίστηκε το 1928 από οικογένεια ομογενών της Αμερικής. Ο παλιός, παραδοσιακός εξοπλισμός εκτίθεται μέσα στο ελαιοτριβείο σε ειδικό χώρο και ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα, με μία παράλληλη προβολή βίντεο, να ξεναγηθεί στα αγγλικά και στα γερμανικά στη μεγάλη ιστορία της ελαιοπαραγωγής του νησιού.

Σήμερα, η παραγωγή γίνεται με μηχανολογικό εξοπλισμό τελευταίας γενιάς και δυναμικότητας άθερμης επεξεργασίας 4,5 τόνων ανά ώρα. Οι ανοξείδωτες δεξαμενές φύλαξης είναι χωρητικότητας 400 τόνων και βρίσκονται σε στεγασμένους χώρους πλήρως ελεγχόμενης θερμοκρασίας.

Η εταιρεία επεκτείνεται και επενδύει διαρκώς σε νέες τεχνολογίες και εξοπλισμό. Το 2013 απέκτησε μία νέα μονάδα τυποποίησης, δίπλα στο πετρόκτιστο παλιό λιοτρίβι, στην οποία θα παράγονται αποκλειστικά τα υψηλής ποιότητας προϊόντα της, και κυρίως τα βιολογικής προέλευσης. Οι χώροι αυτοί έχουν έκταση 1.000 τετραγωνικών μέτρων και φιλοξενούν ανοξείδωτες, ατσάλινες δεξαμενές 350 τόνων με άζωτο, για να αποφεύγεται η έκθεση του ελαιολάδου στο οξυγόνο.