Το δεύτερο ελαιοτριβείο, στον Τρύγονα, αποκτήθηκε από την Protoulis το 2004 και λειτουργεί σε ένα από τα παλαιότερα του νησιού, που χρονολογείται ότι κτίστηκε το 1928 από οικογένεια ομογενών της Αμερικής. Ο παλιός, παραδοσιακός εξοπλισμός εκτίθεται μέσα στο ελαιοτριβείο σε ειδικό χώρο και ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα, με μία παράλληλη προβολή βίντεο, να ξεναγηθεί στα αγγλικά και στα γερμανικά στη μεγάλη ιστορία της ελαιοπαραγωγής του νησιού.

Το τρίτο ελαιοτριβείο, στον Σκόπελο Γέρας, αποκτήθηκε από την εταιρεία το 2023 με σκοπό την αύξηση του παραγόμενου ελαιολάδου καθώς και την επέκταση των συνεργασιών της. Ένα πετρόκτιστο κτίριο εφάμιλλο αυτού στον Τρίγωνα, τα σύγχρονα μηχανήματα παραγωγής συνυπάρχουν αρμονικά με τα παραδοσιακά μηχανήματα της παλιάς εποχής.

Σήμερα, η παραγωγή γίνεται με μηχανολογικό εξοπλισμό τελευταίας γενιάς και δυναμικότητας άθερμης επεξεργασίας 4,5 τόνων ανά ώρα. Οι ανοξείδωτες δεξαμενές φύλαξης είναι χωρητικότητας 400 τόνων και βρίσκονται σε στεγασμένους χώρους πλήρως ελεγχόμενης θερμοκρασίας.

Η εταιρεία επεκτείνεται και επενδύει διαρκώς σε νέες τεχνολογίες και εξοπλισμό. Το 2013 απέκτησε μία νέα μονάδα τυποποίησης, δίπλα στο πετρόκτιστο παλιό λιοτρίβι του Τρύγονα, στην οποία θα παράγονται αποκλειστικά τα υψηλής ποιότητας προϊόντα της, και κυρίως τα βιολογικής προέλευσης. Οι χώροι αυτοί έχουν έκταση 1.000 τετραγωνικών μέτρων και φιλοξενούν ανοξείδωτες, ατσάλινες δεξαμενές 350 τόνων με άζωτο, για να αποφεύγεται η έκθεση του ελαιολάδου στο οξυγόνο.