L’agourelio est une huile très particulière. Elle provient du fruit de l’olive verte,
pas encore mûre, et elle doit être extraite
le jour même ou au plus tard le lendemain de la récolte.
Elle a une couleur verte caractéristique, due aux chlorophylles du fruit pas arrivé à maturité, qui lui procurent aussi ses fortes vertus antioxydantes.
Sa saveur la distingue des autres huiles d’olive extra vierges parce qu’elle est plus amère, plus piquante, et que l’on sent nettement le caractère fruité de l’olive pas mûre fraichement cueillie.
Avec le temps, la saveur corsée peut se dissiper un peu, mais cela n’affecte pas les composants nutritifs.
On verra se déposer au bout de quelque temps un sédiment au fond de la bouteille d’agourelio qui n’a pas subi de traitement ou n’a pas été filtrée, comme le Protoleo de Protoulis : c’est un résidu naturel de l’huile d’olive, signe de son authenticité.
Récompenses
2020 – SILVER MEDAL
2019 – SILVER MEDAL
Best Greek Olive Oil of Aegean Islands
Best Entry per Variety (Kolovi)